Ours. Experimentations en assemblages et cofermentations. Rouges et blancs. Mise en bouteille en hiver, l’heure du repos.
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Ici, nous nous sommes amusés avec de nombreux assemblages, immédiatement après les fermentations, pour capter l'essence du fruit et du millésime.
Hybrides rouges en presse directe, Vidal et Frontenac Noir en carbonique.
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Presse direct de Sabrevois, Marquette, Sainte Croix.
Macération carbonique de Vidal et Frontenac Noir.
Assemblage en décembre.
Mise en bouteille sans sulfites le 14 mars 2023.
10.5 alc./vol.
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Sabrevois et Sainte Croix (St. Thomas)
Vidal (Beamsville)
Marquette et Frontenac Noir (Lanoraie)